【材料】
・鳥もも肉 300g〜600g
・塩こしょう 適量
・バター 5g
・パセリ 少々
（バレンシアソース）
・水 100cc
・コンソメ 2個
・砂糖 大さじ2
・果汁100%オレンジジュース 200cc
・塩 少々
・片栗粉 小さじ1、水 大さじ1

【食材準備】
・鶏もも肉の肉側に塩こしょうをしっかり振る。
・片栗粉 小さじ1と水 大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

【ソテー】
・フライパンにバターをひき、中火にかける。
・鳥もも肉の皮側を下にして、カリカリ焦げ目がつくまで焼く。
※途中でひっくり返して逆面を焼かないこと
・皮側がカリカリに焼けたら、弱火にして肉側を軽く焼く。
・一旦バットに取り出す。

【バレンシアソース煮込み】
・中火にかけて、水とコンソメを入れて一煮立ちさせる。
・砂糖、オレンジジュースを加えて3分ほど煮る。
・鳥をフライパンに戻し、スプーンで煮汁をかけながら5分ほど煮る。
・塩 少々を入れる。
・水溶き片栗粉を5回に分けて入れ、混ぜながらとろみをつける。
・器に盛り付け、パセリをかける。