なすとかぼちゃの揚げ浸し

• なす 3本
• かぼちゃ 1/8
• オクラまたはししとう 3〜4本
• 白ネギ（白髪ネギ） 1/4本
• 油 適量
• （つゆ）
• ⚫ 水 150cc
• ⚫ だしの素 小さじ1
• ⚫ 酒 大さじ2.5
• ⚫ 砂糖 大さじ1
• ⚫ みりん 大さじ1
• ⚫しょうゆ 大さじ1.5
• ⚫ 酢 小さじ1
• ⚫ 刻み唐辛子 1/2本分
• ⚫ 生姜ペースト 小さじ1
• ⚫ 胡麻油 小さじ1

食材準備

1. ナスはガクを取り、縦に6等分に切る。
2. 切ったナスは水にさらしておく。
3. かぼちゃは薄切りにする。
4. オクラまたはししとうはガクを切り、斜め半分に切る。
5. 小鍋に油 適量を入れ、中火で温めておく。

つゆ準備

1. 油とは別の鍋につゆの調味料⚫を全て入れ、混ぜながら少し煮詰める。
2. バットにつゆを移す。

素揚げ

1. かぼちゃを揚げ、薄く揚げ色がついたら、つゆ入りバットに移す。
2. ナスを揚げ、中まで柔らかくなってしんなりしたらバットに移す。
3. オクラまたはししとうは軽く揚げ、バットに移す。

仕上げ

1. 白ネギを縦に切り込みを入れて1枚に開き、千切りにして白髪ネギにする。
2. かぼちゃ、ナス、オクラまたはししとうを器に盛り付ける。
3. つゆ 適量をかける。
4. 白髪ネギをてっぺんに盛り付ける。