鳥のソテー バレンシア風オレンジソース

• 鳥もも肉 300g〜600g
• 塩こしょう 適量
• バター 5g
• パセリ 少々
• （バレンシアソース）
• 水 100cc
• コンソメ 2個
• 砂糖 大さじ2
• 果汁100%オレンジジュース 200cc
• 塩 少々
• 片栗粉 小さじ1、水 大さじ1

食材準備

1. 鶏もも肉の肉側に塩こしょうをしっかり振る。
2. 片栗粉 小さじ1と水 大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

ソテー

1. フライパンにバターをひき、中火にかける。
2. 鳥もも肉の皮側を下にして、カリカリ焦げ目がつくまで焼く。
3. 皮側がカリカリに焼けたら、弱火にして肉側を軽く焼く。
4. 一旦バットに取り出す。

バレンシアソース煮込み

1. 中火にかけて、水とコンソメを入れて一煮立ちさせる。
2. 砂糖、オレンジジュースを加えて3分ほど煮る。
3. 鳥をフライパンに戻し、スプーンで煮汁をかけながら5分ほど煮る。
4. 塩 少々を入れる。
5. 水溶き片栗粉を5回に分けて入れ、混ぜながらとろみをつける。
6. 器に盛り付け、パセリをかける。