【材料】
●赤パプリカ 1個
●黄パプリカ 1個
●ピーマン 1個
●ナス 1〜2本
●玉ねぎ 半個
・トマト缶 1缶
・にんにく 1片
・オリーブオイル 大さじ2
・白ワイン 50cc
■塩 小さじ1
■砂糖 小さじ1
■酢 大さじ1
・粉チーズ 適量

【下準備】
・●の野菜を一口サイズにざく切りにする。
・にんにくをみじん切りにする。

【煮込み】
・鍋にオリーブオイル 大さじ2をしき、にんにくを入れる。
・弱火で火をつけ、きつね色になるまでゆっくり温める。
・玉ねぎを入れて炒める。
・ピーマン→赤・黄パプリカ→ナスの順で入れて炒める。
・白ワイン 50ccを入れ、水分を飛ばす。
・トマト缶を入れ、◼の調味料を全て入れる。
・中火で10分ほど煮て水分を飛ばす。
※適宜木べらでまぜ、焦げないようにする。
・味見をし、薄かったら塩を加えて味を整える。
・お皿に盛り付け、パルメザンチーズをかける。