- 難易度 ★★★☆☆
- 所要時間 30分
ポイント
最初にオリーブオイルで一緒に炒めるニンニクとオリーブがソースの鍵となるので火加減に気をつけましょう。最後にパスタをクルッと回しながら盛り付け、具材を上に乗せてあげるとより一層お洒落に見えます。
材料
- 白身魚
- オリーブ
- ケッパー
- ニンニク
- 鷹の爪
- パセリ
- パスタ
- オリーブオイル
- 白ワイン
- 塩
- バター
作り方
下準備
- ニンニク 1片を5等分に切り、芯を抜く
- 鷹の爪 1個を半分に切り、種を抜く
- 白身魚 200gの骨を抜き、1cm角に切る
- オリーブ 5個を半分に切る
- ケッパー 大さじ1をざく切りにする
ソース作り
- オリーブオイル 大さじ2とニンニクをフライパンに入れ、強火で熱する。
- 泡が出たら弱火にし、きつね色になるまで焼く。
- 火を止め、鷹の爪・ケッパー・オリーブを入れる。
- 余熱で火が通ったら、鷹の爪を取り出す。
- 中火にし、白身魚を入れ、軽く炒める。
- 白ワイン 100ccを入れ、アルコールを飛ばす。
- 弱火で5分程煮て、火を消す。
パスタ茹で
- 鍋に水2Lを入れ、沸騰させる。
- 塩 大さじ2を入れ、よく混ぜる。
- パスタを入れ、目安時間-1分茹でる。
和える
- ソースに茹で汁を大さじ2〜3入れる。
- 大さじ1入れるごとにフライパンを回したりヘラで和えたりして、乳化させる。
- 茹でたパスタの水をよく切り、ソースに入れる。
- トングでクルクルとよく和える
- バター10gを入れ、よく和える
※焦げないよう油を片隅に寄せ、揚げるように
※火は消したまま
