【材料】
・なす 3本
・かぼちゃ 1/8
・オクラまたはししとう 3〜4本
・白ネギ（白髪ネギ） 1/4本
・油 適量
（つゆ）
⚫　水 150cc
⚫　だしの素 小さじ1
⚫　酒 大さじ2.5
⚫　砂糖 大さじ1
⚫　みりん 大さじ1
⚫しょうゆ 大さじ1.5
⚫　酢 小さじ1
⚫　刻み唐辛子 1/2本分
⚫　生姜ペースト 小さじ1
⚫　胡麻油 小さじ1

【食材準備】
・ナスはガクを取り、縦に6等分に切る。
・切ったナスは水にさらしておく。
・かぼちゃは薄切りにする。
・オクラまたはししとうはガクを切り、斜め半分に切る。
・小鍋に油 適量を入れ、中火で温めておく。

【つゆ準備】
・油とは別の鍋につゆの調味料⚫を全て入れ、混ぜながら少し煮詰める。
・バットにつゆを移す。

【素揚げ】
・かぼちゃを揚げ、薄く揚げ色がついたら、つゆ入りバットに移す。
・ナスを揚げ、中まで柔らかくなってしんなりしたらバットに移す。
・オクラまたはししとうは軽く揚げ、バットに移す。

【仕上げ】
・白ネギを縦に切り込みを入れて1枚に開き、千切りにして白髪ネギにする。
・かぼちゃ、ナス、オクラまたはししとうを器に盛り付ける。
・つゆ 適量をかける。
・白髪ネギをてっぺんに盛り付ける。