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HCJ料理レシピ

鮮魚のラグー プッタネスカ風のレシピ

鮮魚のラグー プッタネスカ風のレシピ
難易度 ☆☆☆(星3つ)
所要時間 30分
最初にオリーブオイルで一緒に炒めるニンニクとオリーブがソースの鍵となるので火加減に気をつけましょう。最後にパスタをクルッと回しながら盛り付け、具材を上に乗せてあげるとより一層お洒落に見えます。



材料

・白身魚
・オリーブ
・ケッパー
・ニンニク
・鷹の爪
・パセリ
・パスタ
・オリーブオイル
・白ワイン
・塩
・バター

手順

【下準備】
・ニンニク 1片を5等分に切り、芯を抜く
・鷹の爪 1個を半分に切り、種を抜く
・白身魚 200gの骨を抜き、1cm角に切る
・オリーブ 5個を半分に切る
・ケッパー 大さじ1をざく切りにする

【ソース作り】
・オリーブオイル 大さじ2とニンニクをフライパンに入れ、強火で熱する。
泡が出たら弱火にし、きつね色になるまで焼く。
※焦げないよう油を片隅に寄せ、揚げるように
・火を止め、鷹の爪・ケッパー・オリーブを入れる。
・余熱で火が通ったら、鷹の爪を取り出す。
・中火にし、白身魚を入れ、軽く炒める。
・白ワイン 100ccを入れ、アルコールを飛ばす。
・弱火で5分程煮て、火を消す。

【パスタ茹で】
・鍋に水2Lを入れ、沸騰させる。
・塩 大さじ2を入れ、よく混ぜる。
・パスタを入れ、目安時間-1分茹でる。

【和える】
・ソースに茹で汁を大さじ2〜3入れる。
大さじ1入れるごとにフライパンを回したりヘラで和えたりして、乳化させる。
※火は消したまま
・茹でたパスタの水をよく切り、ソースに入れる。
・トングでクルクルとよく和える
・バター10gを入れ、よく和える

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