かぼちゃのモンブランケーキ

①パータダコワーズ

• 卵白 111g
• グラニュー糖 5.6g
• アーモンドパウダー 77.7g
• 粉糖 77.7g

②かぼちゃフィリング

• かぼちゃペースト 60g
• グラニュー糖 6g
• 牛乳 8g
• くるみ 20g
• レーズン 12g

③かぼちゃクリーム

• かぼちゃペースト 120g
• 生クリーム 72g
• グラニュー糖 12g
• ラム酒 9g

④クレームシャンティー

• 生クリーム 100g
• グラニュー糖 7g

⑤かぼちゃの種

• 適量

スライドレシピ

1. レシピをご覧になる方はスライドショーになっておりますので画像をスライドしながらご活用ください。
2. パータダコワーズ
3. 卵白 111g
4. グラニュー糖 5.6g
5. アーモンドパウダー 77.7g
6. 粉糖 77.7g
7. 粉糖とアーモンドパウダーは一緒にふるっておく。
8. 卵白にグラニュー糖を加えて泡立てる。
9. 振るった粉を加えながらゴムベラで切るように混ぜる。
10. 15mmの丸口金をつけた絞り袋で紙を敷いた型に絞る。
11. 180°Cに予熱したオーブンで30分焼く。

②かぼちゃフィリング

1. かぼちゃペースト 60g
2. グラニュー糖 6g
3. 牛乳 8g
4. くるみ 20g
5. レーズン 12g

③かぼちゃクリーム

1. かぼちゃペースト 120g
2. 生クリーム 72g
3. グラニュー糖 12g
4. ラム酒 9g

④クレームシャンティー

1. 生クリーム 100g
2. グラニュー糖 7g
3. 生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水に当てながら泡立てる。
4. ツノが立つ固さまでしっかり泡立てる。
5. モンタージュ
6. ダコワーズ生地にかぼちゃフィリングを均等に絞る。
7. クレームシャンティーをドーム状にならす。
8. かぼちゃクリームをモンブランの口金をつけた絞り袋で外側から絞る。
9. かぼちゃの種を飾る。