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HCJ料理レシピ

かぼちゃのモンブランケーキのレシピ

かぼちゃのモンブランケーキのレシピ
難易度 ☆☆☆☆(星4つ)
所要時間 3時間

設計図

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材料

①パータダコワーズ

  • 卵白 111g
  • グラニュー糖 5.6g
  • アーモンドパウダー 77.7g
  • 粉糖 77.7g

②かぼちゃフィリング

  • かぼちゃペースト 60g
  • グラニュー糖 6g
  • 牛乳 8g
  • くるみ 20g
  • レーズン 12g

③かぼちゃクリーム

  • かぼちゃペースト 120g
  • 生クリーム 72g
  • グラニュー糖 12g
  • ラム酒 9g
  • シナモンパウダー 0.6g

④クレームシャンティー

  • 生クリーム 100g
  • グラニュー糖 7g

⑤かぼちゃの種

  • 適量

スライドレシピ

レシピをご覧になる方はスライドショーになっておりますので画像をスライドしながらご活用ください。


①パータダコワーズ

  • 卵白 111g
  • グラニュー糖 5.6g
  • アーモンドパウダー 77.7g
  • 粉糖 77.7g



1.粉糖とアーモンドパウダーは一緒にふるっておく。
2.卵白にグラニュー糖を加えて泡立てる。
3.振るった粉を加えながらゴムベラで切るように混ぜる。
4.15mmの丸口金をつけた絞り袋で紙を敷いた型に絞る。
5.180°Cに予熱したオーブンで30分焼く。

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②かぼちゃフィリング

  • かぼちゃペースト 60g
  • グラニュー糖 6g
  • 牛乳 8g
  • くるみ 20g
  • レーズン 12g


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③かぼちゃクリーム

  • かぼちゃペースト 120g
  • 生クリーム 72g
  • グラニュー糖 12g
  • ラム酒 9g
  • シナモンパウダー 0.6g

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④クレームシャンティー

  • 生クリーム 100g
  • グラニュー糖 7g

1.生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水に当てながら泡立てる。
2.ツノが立つ固さまでしっかり泡立てる。

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モンタージュ
1.ダコワーズ生地にかぼちゃフィリングを均等に絞る。
2.クレームシャンティーをドーム状にならす。
3.かぼちゃクリームをモンブランの口金をつけた絞り袋で外側から絞る。
4.かぼちゃの種を飾る。

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