材料

• 餃子の皮……24枚

［たね］

• 豚ひき肉……200g
• キャベツの葉……３枚（約150g）
• 春雨……20g
• にんにくのするおろし……１かけ分
• しょうがのみじん切り……1/2かけ分
• しょうゆ、砂糖、ごま油……各大さじ１
• 塩……小さじ1/2
• サラダ油　
• ごま油
• 酢
• 醤油

手順１

ひき肉を練り、冷蔵庫で冷やす
ボールにキャベツ、春雨以外のたねの材料を入れ、指先を使ってよく練り混ぜる。粘りが出たら、ラップをかけて15分ほど冷蔵庫で冷やしておく。

手順２

キャベツ、春雨を加え、たねを作る
キャベツはしんをＶ字形に切り、粗みじんに切る。春雨はさっと水にくぐらせて水気をきり、キッチンばさみで長さ１cmくらいに切る。ともに、１のボールに加え、野菜の水分を出さないように指先を使ってざっくりと混ぜる。

手順３

皮にたねをのせて折る
たねをバットに移して平らにし、テーブルナイフで24等分にする。１個分のたねをすくい、餃子の皮１枚の中央に横長にのせる。皮の上を内側に折り、下は縁に水をつけてから折って留める。残りも同様にする。

手順４

蒸し焼きにする
フライパンにサラダ油大さじ１1/2を中火で熱し、餃子1/2量を閉じ目を上にして並べ入れて２〜３分焼く。焼き色がついたら、水1/3カップを回し入れてふたをし、水分がほとんどなくなるまで３分ほど蒸し焼きにする。ごま油小さじ１1/2を全体に回しかけて１〜２分焼き、こんがりと焼き色がついたら器に盛って、残りも同様に焼く。小さめの器に酢、しょうゆ各適宜を入れて添える。